Drappier: Kompromisslöst utan svavel & dosage

Dela denna artikel

23 januari, 2013 klockan 09:45

DrappierCollage

Södra Champagne nämns sällan när vinnördarna pratar om världens bästa mousserande viner. Men missa inte de härliga och ofta prisvärda vinerna från södern.

Har du druckit champagne från L’Aube eller Côte des Bars? Förmodligen – för historiskt har området alltid varit en del av Champagne även om du sällan ser just de namnen på några flasketiketter. L’Aube eller Côte des Bars är Champagnes minst kända område och lite av dess bäst bevarade hemlighet för här görs fantastisk champagne!

Klimatet i söder är varmare, vinerna rikare och fylligare. Jordmånen är heller inte samma rena kalksten som i till exempel det mer kända distriktet Côte des Blancs - istället är det den något rikare kimmeridgemärgeln och portlandkalkstenen som man finner i Chablis. Det var också skälet till att området helt utelämnades när man först ritade kartan över områdets tillåtna vingårdar. Här finns fortfarande inga premier cru- eller grand cru-vingårdar och de berömda champagnefirmorna förnekade länge att de använde druvor från Aube. Men 20 procent av Champagnes totala produktion kommer här nerifrån.

Champagne Drappier är den största producenten i Côte des Bars med ett långt förflutet i branschen. Men trots att man producerar 1,7 miljoner buteljer per år så har man fokus helt inställt på kvalitet. Michel Drappier som idag leder företaget har en odlares sinne för detaljerna. Kvaliteten kommer alltid först och Michel jobbar så ekologiskt han kan i vingården utan bekämpningsmedel och konstgödsel. Hittills är en tredjedel av odlingarna helt ekologiska men han siktar på 100 procent.

En av de hetaste nya trenderna i vinvärlden är att göra vin med så lite tillsatt svavel som möjligt. Michel Drappier är allergisk mot svavel och gör därför allt för att hålla nere nivåerna i vinerna. Så gör man tex en pinot noir champagne utan dosage (det vill säga inget tillsatt socker till vinet som man toppar upp med efter att jästfällningen skjutits ut ur flaskan) och helt utan tillsatt svavel.

Som så många andra franska producenter flirtar Drappier med biodynamiskt tänkande. Detta trots att Michel Drappier säger sig vara extremt skeptisk till lärorna om hur planeternas konstellationer påverkar vinet och vinrankorna. Men i källaren hittad jag ett biodynamiskt träägg vars form ska vara bättre för jäsning med naturlig jäst än vanliga träfat.

Grande Sendree är Drappiers prestigechampagne – en lysande blandning av 55 procent pinot noir och 45 procent chardonnay från en vingård som planterades för 70 år sedan och som lagras länge på jästfällningen (fem-sex år) innan den släpps på marknaden.

Men även Drappiers instegsvin – deras Carte d*Or – ett vin som normalt sett inte får någon årgång skriven på etiketten kan lagras riktigt länge för den som vill och orkar! Och ibland får även den en årgång på etiketten.

För någon vecka sedan öppnade jag en Carte d’Or baserad på årgång 1995 och som fick jästfällningen avlägsnad i februari 2008. Det var en av de härligaste champagner jag druckit på länge med lager på lager av läcker mogen citrusfrukt med inslag av nötter, rostat bröd och svamp. Det om något påminde mig (igen) om att de flesta av oss dricker vår skumpa alldeles för ung!

Den kan man förstås inte få tag på här i Sverige. Men de goda nyheterna är att att flera av Drappiers viner finns i Beställningssortimentet – inklusive den vanliga Carte d’Or som bara kostar 249 kronor (nr 74538). Det är prisvärd champagne!

Se inslaget från vårt besök hos Drappier!

Här är vinerna som jag provade vid besöket hos Drappier!

Drappier Brut Nature Zero Dosage Sans Ajout de Souffres

Baserad på årgångarna 07 och 08 utan dosage och inget tillsatt svavel. 100 procent selekterad (tex inga druvor som angripits av svavel) pinot noir.
Ljust gul färg. Stor blommig doft med inslag av bär och citrus. Lätt mycket frisk och fokuserad men ändå expressiv smak med frisk citrusfrukt, grape och mineral. Fräsch och vinös i stilen – rensar munnen med fräsch citrusfrukt. Här visar Drappier verkligen att det går att göra champagne utan att tillsatta svavel! (4,5/5p)

Drappier Brut Nature Zero Dosage

Också 100 procent pinot noir men gjord på ett mer traditionellt sätt med tillsats av svavel men fortfarande utan dosage.
Ljust gul färg. Näsan påminner om sans souffres-vinet med en blommig citrusaktig och mineralig näsas. Smaken är lätt och frisk med inslag av fruktpastiller, choklad och mineral. Inte lika direkt och uppfräschande som sans souffres – men kanske mer elegant!? Skulle varit kul att testa de mot varandra i en blindprovning! (4/5p)

Drappier Rosé Brut Nature

Gjorde med kort skalkontakt och utan tillsatt socker.
Ljust orangeröd. Stor expressiv doft av röda bär, blommor och apelsin. Lätt frisk och torr lite bitter (angenämnt bitter) smak avröda bär, mineral coh med inslag av citrus och apelsin. Lång härlig eftersmak. (4-4,5/5p)

Drappier Blanc de Blancs Non Vintage Signature

95-100 procent chardonnay.
Ljust gul färg och doft av citrus, blommor, jäst och bröd med en liten ton av nougat. Medelfyllig och rund men frisk och fräsch smak med inslag av citurspastiller, mineral, rostat bröd och grape. 4/5p

Drappier Blanc de Quatre Blancs ”Quattor”

Det här är fräckt! 25 porcent vardera av de fyra vita – arbanne, chardonnay, petit meslier och pinot blanc (blanc vrai). 4-5g socker/l i dosage
Gul färg. Frisk doft med inslag av mineral, grön frukt, gröna äpplen, citrus och mineral. Lätt mycket frisk smak med inslag av mineral, citrus, fruktapstiller och grön frukt. Tuffa syror (arbanne!) och bra potential. Lång frisk eftersmak. Häftigt vin – de okända champagnedruvorna är riktigt fräcka! 4-4,5/5p

Drappier Grande Sendrée 2005

Drappiers prestigecuvée. Frukten kommer främst från en vingård som planterades för 70 år sedan och som fått sitt namn efter den aska som täckte marken efter storbranden i Urville 1838. Cuvéen består vanligtvis av 45 procent chardonnay och 55 procent pinot noir. Druvorna får en mjuk pressning och man tillsätter så lite svavel som möjligt. 1/3 jäser på ek.
Ljust gul färg. Ung lite nötig och smörig doft av rostat bröd, blommor och citrusfrukter. Medelfyllig och koncentrerad smak med inslag av grön frukt, citrusfrukter (grape) och rostat bröd. Härlig mineralton och härliga syror. Lång kraftfull eftersmak. Ung bör lagras. 4,5-5/5p

Drappier Millésime 2004

Oftast 60 procent pinot noir och 40 procent chardonnay men ibland också upp till fem procent pinot meunier. Det här vinet är tänkt att avbilda en årgång och inte vara en jämn cuvée.
Ljust gyllene. Ganska utvecklad doft med inslag av mogen citrusfrukt, fruktpastiller, smör, nötter och svamp. Medelfyllig och koncentrerad utvecklad nötig och mogen smak med inslag av champinjoner. Lång härlig eftersmak. 4/5p

Drappier Grande Sendrée Rosé 2005

95 procent pinot noir med 5 procent chardonnay. Den skulle egentligen vara 100 procent pinot, säger Michel Drappier. Gjorde med saigneemetoden – där de blå druvorna får blöda med juicen ett tag för att ge färg.
Ljust laxrosa. Lite knuten doft av röda bär, mineral, saft och fudge. Medelfyllig och koncentrerad smak av citrus, röda bär, mineral och kryddor. Utvecklad men ändå fräsch med en något syltig/saftig ton. Lång härlig eftersmak med inslag av mjölkchoklad. 4,5/5p

Drappier Carte d’Or 1995

Samma vin som jag nyligen provade om (se ovan). 90 procent pinot noir, 7 procent chardonnay och 3 procent pinot meunier. Degorgerad i februari 2008.
Gyllengul färg. Stor utvecklad mogen doft med inslag av svamp, mogen/torkad citrusfrukt, torkade aprikoser och nötter. Medelfyllig rund och utvecklad lite bränd smak av torkad citrusfrukt, torkade aprikoser, fruktpastiller och apelsinskal. Lång mogen eftersmak. 4-4,5/5p

DrappierCollage2