Har du fortfarande dina vinflaskor liggande i köket? Kanske i ett trendigt inredningsställ ovanför spisen eller har du lagt dem i det mer eller mindre isolerade förrådet? Ja i så fall är dina viner illa ute. Är det något som är dåligt för vin så är det stora temperaturväxlingar.

Men om du nu inte tillhör de lyckliga få med en väl tempererad vinkällare eller har möjlighet att investera tiotusentals kronor i flashiga vinkylar så behöver du ändå inte förtvivla. För det finns billigare sätt att lagra vin.

Låt oss få grunderna på plats. Vin är ett av få livsmedel som faktiskt blir (eller kan bli) bättre med åren. Men det är långt i från alla viner som vinner på vila – det är snarast en liten minoritet av kvalitetsviner som mår bra av lagring (oftast de med mycket syra och/eller garvsyra).

Årtusenden av ”trial and error” har också lett fram till ett gäng tumregler om hur vinet helst ska lagras (även om de inte alltid är vetenskapligt underbyggda). Vinet ska helst lagras svalt, mörkt, hyfsat fuktigt och under konstant temperatur. Och helst också liggande och mer eller mindre vibrationsfritt. Så säger i alla fall regelboken!

Och samma processer som står för förbättringen hos ett lagrinsgvin kan också förstöra ett vin om de händer snabbt under en kort tid. Värme och ljus stimulerar nämligen de kemiska och/eller organiska processer som pågår i ett vin och ett vin som lagras varmt och/eller ljust kan snabbt förstöras.

Men som med alla regler så kan de brytas eller åtminstone böjas på en hel del. Jag har i 15-20 års tid lagrat vin i ett gammalt kylskåp som är nedsatt till lägsta effekt (och som håller en 10-11 grader). Enligt skolböckerna ska detta inte gå eftersom ett kylskåp inte är tillräckligt fuktigt och dessutom vibrerar. Men efter att ha lagrat förstklassiga viner som Châteua Mouton-Rotschild och Château Gruaud Larose i 10-15 år så kan jag med fog säga att det är nys och nonsens.

Allt handlar egentligen om sunt förnuft. Håll koll på din flaskor. Ser de ut att må bra? Har de en bra nivå i flaskan (absolut inte nedanför ”axlarna” – då ska du korka upp)? Läcker de inte och sitter korken som den ska!?. Och en läckande kork behöver inte betyda att vinet är kört. Korka upp och testa – luktar det bra och smakar bra så är det helt ok att dricka!

Tumrelger

Så här är är mina egna tumregler för hemmalagring. Ta de inte som absoluta sanningar. Men är du intresserad av vin så prova dig fram. Du behöver inte gräva en källare i trädgården!:

Temperatur
Det är få som har den där rätta källartemperaturen på si så där 11-14 grader celsius. Men allt emellan 6 och 20 är egentligen rätt okej. Det viktigaste är att undvika stora variationer på 5 grader ena dagen och 25 den andra. Vinet utvecklas kanske idealiskt i 11-12 graders temperatur men det sker egentligen bara lite långsammare vid lägre och snabbare vid högre temperaturer. Har du ett hörn som har en hyfsat konstant temperatur som är lite för hög eller lite för låg så testa att göra det till din ”källare”.

Mörker
Solljus och uv-strålning skadar och missfärgar vinet, men mörker kan ordnas med filtar eller papper. Som student lade jag beslag på svaldelen av kylskåpet (samma kylskåp som jag nu använder som vinkyl) och för att fixa mörker klippte jag sönder ena långsidan på vanliga papperskassar och la sedan flaskorna i kassarna istället för direkt på hyllan.

Fuktighet
Idealiskt sägs det att luftfuktigheten måste ligga på 60-75 procent för att korkarna inte ska torka och börja släppa in luft. Men jag har aldrig haft problem med korkarna i mitt kylskåp. Återigen – håll koll på flaskorna. Sitter korkarna som de ska? Läcker de? Och med allt fler viner som buteljeras med skruvkork så är förmodligen den frågan snart passé.

Vibrationer
Är väl egentligen värst för viner med mycket fällning. Har svårt att tro att ett vanligt kylskåp/sval ställer till några större problem här (särskilt när det står på lägsta effekt) och jag har aldrig upplevt det som ett problem hos mina viner. Vill man vara säker på att inte få grus i vinet så ställer man det upprätt i god tid (minst ett par timmar gärna mer) innan du dekanterar det!

Liggande
Måste vinerna lagras liggande? Ja har det naturkork så säger erfarenheten att de ska ligga ner för att hålla korken fuktig så att den sluter tätt (men vad jag vet är det inte vetenskapligt bevisat). Jag vet att engelska tidskriften Decanter för en massa år sedan gjorde en egen studie där man lagrade några vintyper (från samma producenter) under tre olika betingelser: Stående, liggande samt halva tiden liggande och halva tiden stående. Om jag kommer ihåg studien rätt så gick det inte att skilja innehållet i buteljerna som lagrats stående och de som lagrats liggande åt vad gäller kvalitet. Däremot var de som hade lagrats halva tiden stående och halva liggande klart sämre i doft och smak. Observera att detta var en korttidsstudie över ett eller högst ett par år!
Men med allt fler kvalitetsviner som buteljeras med skruvkork så börjar även den här regeln att bli passé.

Hur länge ska ett vin lagras?
De flesta röda prestigeviner från goda årgångar klarar lätt en 5-10 års lagring. De bästa röda vinerna från Bordeaux, Rhône, Barolo och Toscana kan för det mesta lagras mycket längre än så (om årgången var bra). Många vita viner (tysk och fransk riesling, australiensisk sémillon, fransk chenin blanc) kan utvecklas under 10-20 år eller med. Söta viner med mycket syra tillhör de mest lagringsdugliga viner som finns och du kan lätt hitta mängder av tips om hur länge du kan lagra ett speciellt vin i litteraturen.
Men minst lika viktigt är att du anpassar lagringen efter dina egna preferenser. När är ett vin bäst efter din egen smak? Gillar du viner med mycket smak av bär – ja då ska du dricka dina viner unga. Gillar du mognadstoner som torkad frukt, nötter, svamp och rundare och mjukare viner – ja då kan du lagra dem lite längre. Jag själv tycker om viner som har kvar en del av sin undomliga charm (strävhet och syror) och har blivit grymt besviken på viner som jag lagrat för länge helt enkelt!