Stort steg för litet bryggeri
Björn Falkeström hoppas att finsmakarna ska hitta till hans öl. Sannolikheten för att så ska ske ökade för några dagar sedan då Oppigårds golden ale landade på Systembolaget. Framtiden ser gyllene ut för det lilla bryggeriet.
Bildmaterial
Oppigårds golden ale heter ölet.
Civilekonomen Björn Falkeström lät sitt ölintresse ta allt större plats. Sedan några månader jobbar han mer än heltid med sitt bryggeri, Oppigårds utanför Hedemora.
Öl från Oppigårds bryggeri
OPPIGÅRDS GOLDEN ALE (nr 1490)
* Ett ljust överjäst öl med lätt kropp och markerad beska. Aromhumle som East Kent goldings, Herzbrucker och Cascade sätter tydlig prägel på smaken som frestar med honung och aprikoser. Finns på Systembolaget sedan den 2 oktober.
OPPIGÅRDS WINTER ALE
* Ett mörkt överjäst julöl med stor maltighet och inslag av kaffe och choklad. Mörk crystal malt ger ölet en mörkröd färg. Smaken får förstärkning av aromhumle — Cascade och Centennial. Finns på Systembolaget från den 7 november.
OPPIGÅRDS SLÅTTERÖL (nr 1450)
* En ljus lager med rejäl beska och stor arom. Humle från Saaz balanserar maltsmaken. Örter, citrus och ängsblommor kan skönjas i smaken. Detta säsongsöl kan fortfarande finnas i vissa Systembutiker.
OPPIGÅRDS STOUT
* Öl som bryggeriet slog ett slag för på ölmässan. En gnutta chokladmalt och bitterhumle, Target, ska få denna brygd att höja sig över stout-mängden.
Humle ger beska
* Precis som hiphopen har sina fyra element har öl fyra grundbultar — malt, vatten, jäst och humle. Humle är en krydda som ger ölet dess beska och kan göra underverk för smaken och aromen. Humle odlas i stora delar av världen och det finns åtskilliga sorter med olika egenskaper. East Kent golding och Fuggle tillhör de mest kända sorterna.
DRYCK.
Det glädjestrålar om Björn Falkeström. Vore han författare skulle man kunna säga att han efter nio års idogt skrivande fått sin debutroman utgiven av det största förlaget. Men han skriver inte böcker, han brygger öl, en syssla som kräver minst lika stor hängivenhet som författaryrket.
Sedan i måndags finns Oppigårds golden ale i 300 Systembutiker över hela landet. Det är ett rejält genombrott för det lilla bryggeriet i Ingvallsbenning utanför Hedemora som tidigare haft säsongsöl på bolaget — påsk, jul och slåtter.
— Vi har mellan 40 och 100 flaskor golden ale i varje butik. Det är stort för oss, säger Björn Falkeström när vi träffar honom vid Oppigårds monter på Stockholm beer and whisky festival, som avslutades i går.
Han har egentligen inte tid att vara på ölmässan i huvudstaden. Det finns alldeles för mycket att göra hemma i Dalarna.
— På måndag filtrerar vi julöl och på onsdag kör vi antingen 10 000 flaskor julöl eller 10 000 flaskor golden ale.
Lanseringen av golden ale och det annalkande julölet innebär att Björn Falkeström har mycket att stå i. Det har han haft ända sedan han började bygga sitt bryggeri 1997. Då var han en civilekonom med ett brinnande ölintresse och en förhoppning om att få in en öl på marknaden 1999.
Så skedde inte och Björn fortsatte att räkna pengar som civilekonom, samtidigt som han investerade kraft och kapital i sin öldröm. Att han är uppvuxen på en bondgård och van vid praktiska göromål underlättade från starten.
— Jag har gjort allt med mina egna händer, alltifrån att gjuta golv till att svetsa tankar och bygga dataprogram. Det har kostat några miljoner, men jag har lyckats skrapa ihop pengar så att jag inte behöver stå här och bjuda bankfolk på öl.
Björns fru assisterar och han anlitar en svåger ett par dagar i veckan. Trots det är Oppigårds i högsta grad ett enmansföretag som sedan några månader har Björn Falkeström odelade uppmärksamhet.
— Jag jobbade deltid som civilekonom fram till midsommar. Då sa jag till min arbetsgivare att nu orkar jag inte komma tillbaka något mer, så nu jag jobbar jag heltid med bryggeriet.
Smaken för öltillverkning mognade under 90-talet då Björn Falkeström och hans fru hade en förkärlek för att åka på semester till Irland, England och Skottland. Han har hämtat mycket inspiration därifrån och fått allehanda tips och råd av en bekant som är teknisk chef på ett av Englands största bryggerier.
— Jag brygger både lager och amerikansk ale. Det är populärt med amerikanska humlesorter. Jag märker att när man tillsätter dem får man en positiv respons. Jag gillar Centennial- och Cascade-humlen, men har även provat med lite Chinook till julölen. Malten hämtar jag mest från England.
För en liten producent är det viktigt att sticka ut. Det gör Oppigårds genom lite experimenterande och mycket humle. Björn Fagerström har inget som helst intresse av att göra en smaklös ljus lager.
— De stora bryggerierna använder nästan inget humle i ölen, de är rädda för det. Men det är inte så konstigt egentligen, jättarna har inget att vinna på att odla en ölkultur för folk dricker ju öl ändå, säger han.
Björn Falkeström hävdar att "90 procent av marknaden tycker att mina öl är för beska". Men det innebär inte att han misströstar, tvärtom. Han hoppas på de återstående 10 procenten som ju utgör en faslig massa smakmedvetna öldrickare.
Övriga småbryggerier ser han inte så mycket som konkurrenter utan mer som allierade i kampen för ett ökat kvalitetsmedvetande på ölfronten.
— I USA kommer 7—8 procent av den öl som dricks från småbryggerier medan det handlar om någon enstaka procent i Sverige. Det finns alltså en enorm potential här, säger han.
Lokalt tänkande och små bryggerier ligger Björn Falkeström varmt om hjärtat och han inser Oppigårds begränsningar.
— Jag kanske vill bli lite större, men är inte intresserad av att utvidga detta i oändlighet. Nu vill jag främst att golden ale ska sätta sig. Det är inte lätt att bedöma volymer när man inte har någon erfarenhet av det.
Erfarenhet lär Björn Falkeström få vad det lider. Till dess får han förlita sig på hårt arbete, entusiasm och sitt välsmakande öl. Då och då lär han också påminna sig om grundtankarna bakom Oppigårds bryggeri AB:
— Det öl som man tycker är gott i dag vill man göra ännu godare i morgon. Och så gäller det att ha roligt och inte dra på sig skulder.
Roligt har han och gott öl kommer. Den enda skuld han har handlar om tid som han borde ha använt till att sova eller ta det lugnt.
— Man orkar inte jobba 16 timmar om dagen hur länge som helst, man blir helt dum i huvudet.
I november kommer en praktikant till bryggeriet. Förhoppningsvis innebär det att Björn Falkeströms arbetsbörda minskar en aning.
Magnus Ransheim
Kommentarer
-
Genom att kommentera på hd.se så godkänner du våra regler.
Kommentarer via Disqus