Mycket mer än mat

Jag lagade kimchi i går. Den som har hört talas om rätten känner kimchi som salladskål fermenterad i vitlök, ingefära, salt, salladslök och chilipeppar. För de flesta är det en hipp rätt som främst förtärs av den urbana medelklassen i Stockholm.

För mig är det en känslostorm. Kimchi är nationalrätt i Sydkorea, landet jag bodde i innan jag adopterades till Sverige. Landet jag flyttade tillbaka till för att hitta mig själv. Landet jag alltid kommer att förknippas med hur svensk jag än blir.

Nu för tiden är maten min enda fysiska koppling till Sydkorea. Smaken av kimchi kan ta mig runt halva jordklotet, till mina biologiska rötter. En tugga, ett parallellt universum.

Produktionsbolaget Klippan Produktion har tagit fasta på matens sprängkraft. I sommar sänder Sveriges Radio P1 deras programserie ”Meny med Mustafa Can”.

Parollen är att mat är mycket mer än mat, att födan hör ihop med identiteten. Under sommaren har Mustafa Can lagat allt från kurdisk köfte till jämtländskt pepparrotskött tillsammans med personer från respektive område.

I senaste avsnittet gästas Can av Feven Tesfai. Som tonåring flydde hon ensam till Umeå från krigets Eritrea. Hon berättar om hur längtan efter mammas spagetti och tomatsås sved när hon satt i det där norrländska studentrummet hon tilldelades.

Nu för tiden äter hon både pytt i panna och blodpudding. Men i början blev den eritreanska matlagningskonsten en slags tröst i saknaden av familjen och födelselandet.

Feven Tesfai och Mustafa Can lagar eritreansk mat tillsammans. Huvudnumret är en kycklinggryta vid namn tsebhi derho. Det blandas med minnen av den tid som flytt. Mustafa Can leder samtalet med säker hand, med tillit och respekt. Han lyckas kombinera detta med ett passionerat referat av hur grytan tillreds.

”Meny med Mustafa Can” är som ett väl avvägt fusionkök. Tonen utgår från ett nyfiket mellanmjölksperspektiv och svetsas samman med kulturer vi annars kanske aldrig skulle få möta. Ingen lyssnare lämnas utanför.
Självklart blir man hungrig. Som tur är finns alla recept på Sveriges Radios hemsida. Receptet på kimchi? Mejla mig!

Patrik Lundberg