Rätt måste komma rätt i showen
Showen på nyöppnade Wallmans golden hits i Helsingborg har fått toppbetyg. Men hur är maten då, när det vankas " Golden evening" på Bollbrogatan? Jo, det är rätt mycket show över den också — på gott och ont. Totalbetyg: 3
Bildmaterial
Show och mat blandas på Wallmans Golden Hits.
Wallmans Golden Hits Helsingborg
Profil: Showkrog med moderna och tillkrånglade flerrättersmenyer
Prisnivå: Medel
Adress: Bollbrogatan 4, 042—21 59 50, wallmans.helsingborg@wallmans.com
Öppet: To 18.30—01, Fre—Lör 18.30—03. Åldersgräns 25 år.
Priser: Menyer 415—495 kronor. Showavgift 180 eller 120 kr beroende på sikt.
Betyg
Mat 3 Det ser väldigt speciellt ut, men det är det inte.
Service 3 Ordning och reda — och rätt mycket show.
Stämning 3 Förvånansvärt avmätt och lugnt, trots artisternas ansträngningar och de många stora sällskapen.
Miljö 4 Fräscht, snyggt och välplanerat.
Krogen. Man ska vara på plats i den fräscha stiliga nattklubben kl 18.30 och åtminstone en torsdag eller fredag är det ju faktiskt rätt tidigt för de flesta. Om man inte är ett gäng från jobbet som gemensamt bestämt sig för att skala bort den sista timmen på arbetsveckan för att hinna i tid till en drink i schlagerbaren. Någon flexibel starttid för den ätande gästen är inte möjlig, eftersom rätterna serveras mellan numren på scen. Först vinet, sedan ett sångnummer, därfter kommer förrätten, innan det är full fart på scenen igen, och så vidare.
Gillar man inte känslan av att sitta ned och åka med är man alltså på helt fel plats. När maten är beställd (och är ni fler än fyra måste ni dessutom förbeställa från någon av de fyra färdiga menyerna) får man acceptera tempot den serveras i, samt att halva restaurangen vid ett givet klockslag — halv tolv — förvandlas till dansgolv. Upp och hoppa!
Wallmans gäster verkar dock inte misstycka, det är fullt vid borden och förväntansfullt inför den karaktäristiska mixen av mat, dryck och show som bjuds.
Alla menyer inleds med säsongens soppa med puré på majrova och tillbehör. Purén och tillbehören, bland annat en balsamicomarinerad körsbärstomathalva, finns på plats i sopptallriken som redan står framdukad när vi anländer till bordet. Själva soppan — sparris med Valrhona Ivoire — hälls, när det är dags, upp ur en snygg tillbringare, vilket är ett smart och trevligt sätt att klara severingen till så många människor. Soppan har bra sting, men är väl salt.
Menyn "Kärnan" är valet för köttätaren, medan vegetarianen tar sig an "Pålsjöskogens grönska" och fiskätaren "Sundets pärla". Upplägget är små trevliga munsbitar, snyggt placerade i portionsskålar eller på asymetriska tallrikar. Det är vackert och aptitretande och menyerna är överlag oväntat ambitiösa. Man inser ju att systemet bygger på att rätterna i stor utsträckning kan förberedas mycket långt i köket — något annat skulle helt enkelt inte fungera. Till samtliga menyer finns särskilt sammansatta vinpaket, om man vill göra det lätt för sig.
Rostad sida av unggris med friterat gårdsägg och smörstekt sparris är en behändig kub rostat fläsk; smakrikt, fett och gott. Ägg och sparris funkar alltid bra ihop, så även här. Rulle på kalvrygg med fyllning, med en rotfruktsterrin och rökt jordärtskockspuré är däremot en ganska intetsägande historia. Jordärtskockspurén är dock fyllig och god. Sparrisen dyker upp även till denna rätt.
"Pålsjöskogens grönska" utlovar tre smakupplevelser och det är kanske lite mer än vad man kan hålla. En vegetarisk antipastibricka blir lite påver, men det ska man kanske inte klandra kocken för och oliver är ju gott. Tarte Tatin med rödlök och friterat gårdsägg visar sig vara en helt okej äppelkaka, men rödlöken är väldigt salt. Kokt i soja? Risotto verde och Piccata aubergi är inte bra; alldeles för hårda riskorn flyter runt i en trist sås — långt ifrån den krämiga och sensuella känsla man vill ha i en risotto.
En lagom stor Crème brûlée med en sked hyfsad chokladmousse med en tillhörande liten söt glasburk hallonsylt är den trevliga avslutningen på samtliga menyer.
Genom hela kvällen har vi fått hjälp av en vänlig och glad servitör som helt i linje med konceptet överdriver de visuella serveringsmomenten. Så får vi till exempel smaka av vinet även när det serveras glasvis ur en redan halvt avverkad flaska. Meningslöst, javisst, men det ser ju kul ut!
Show på alla nivåer, alltså. Och det är inte det sämsta!
krogen@hd.se
Kommentarer
-
Genom att kommentera på hd.se så godkänner du våra regler.
Kommentarer via Disqus