Från lyxkrog till skolmatsal
Anders Pernzell längtade efter en lugnare tillvaro. Efter närmare 20 års slit på lyxkrogar, konferenshotell och golfrestauranger fick han nog och blev ny kökschef i Perstorps skolrestaurang.
Bildmaterial
Makaroner till 500 personer kokas det i Perstorps skolrestaurang. Där råder annan meny än på Stockholms lyxkrogar och konferenshotell.
Efter 20 år som kock och kökschef på lyxkrogar och golfrestauranger fick Anders Pernzell nog. Nu har han hittat en lugnare tillvaro i Perstorps skolrestaurang.
Anders Pernzell
Född:1967 i Sollentuna
Bor: I nybyggt hus i Stidsvig
Familj:Gift med Linda. Döttrarna Miranda två år, Johanna 11 och Therese 13 år.
Fritidsintressen: Huset och familjen och så spelar jag lite golf om jag hinner.
Äter: Gärna asiatiskt och italienskt.
Dricker: Ett gott rödvin.
Om skolmat: Både mina bästa och värsta matminnen kommer från skolmatsalen. Stekt strömming och potatismos var det bästa jag visste när jag var liten. Men ärtsoppa, det kan jag fortfarande inte äta.
PERSTORP.
Grytan är ett badkar och sleven en åra.
Anders Pernzell vevar tungt i den gigantiska mängden makaroner och vattenångan fyller skolköket i Folkets park som vore det en finsk bastu.
Samtidigt konstaterar han:
— Trots att jag lagar mer än 500 portioner varje dag har jag äntligen tid över för annat.
Efter fyra år släppte Anders Pernzell och hans fru Linda ansvaret för golfrestaurangen i Grevie. Mer än åtta timmars arbete veckans alla dagar blev för mycket med en tvååring och nybyggt hus. Och Anders Pernzell var hjärtligt trött på obekväma arbetstider under kvällar och helger. Den berömda väggen närmade sig med stormsteg.
— Även om jobbet var jätteroligt höll vi på att köra slut på oss själva. Både jag och familjen, säger han.
I mer än 20 år har han jobbat som kock och senare kökschef, på både lyxrestauranger och konferenshotell i Stockholm. Men därifrån till ett skolkök i Perstorp är steget inte så långt.
— Till slut tröttnar man och vill något nytt. Här råder andra förutsättningar, lägre budget, större mängder och andra råvaror. Men desto större utmaning med världens mest kräsna gäster, säger han och tillägger att han gillar snabb respons.
— Här är det usch och blä eller jättegott. Det är jag ju inte van vid direkt.
Matsedeln skriver han själv. Till hösten ska han arbeta fram sin egen meny. Men det är viktigt att skynda långsamt.
— Det mesta ska nog finnas kvar men jag vill gärna krydda maten lite mer. Barn gillar när det smakar, säger han.
Samtidigt medger han att det är svårt att få sting på en biff Stroganoff för 500 personer. Han har inte riktigt koll på proportionerna ännu.
— Först strör jag lite grand och smakar, sen gör jag det igen men sedan inser jag att jag måste vräka i hela burken för att det ska hända något.
Av sin arbetsgivare kommunen önskar han ett stekbord.
— Köket är bra men med ett stekbord vore det ännu bättre. Då kan vi göra våra egna köttbullar och strömming. Det tycker jag att barnen ska ha, säger han och berättar att han har viss vana att steka mat till många.
— Jag jobbade på Volvo lastvagnars lunchrestaurang i Sollentuna när jag var i 18-årsåldern. Det var ungefär 600 personer som åt där varje dag. Bilmekaniker och verkstadskillar. Du kan ju föreställa dig hur många pannkakor en sån gubbe äter.
Att lämna lyxmåltiderna bakom sig för att laga vardagsluncher till skolbarn har han inget emot. Det var åratal sedan han hade en riktig semester. Nu står han inför både påsklov och sommarlov. Det är nästan så han bävar inför tanken, förklarar han innan Parkskolans första elever droppar in till middag.
— Det är ett helt nytt liv. Och nu har jag all tid i världen att laga tjusiga middagar hemma i stället.
042 - 489 9000
tove.scherman@hd.se
Kommentarer
-
Genom att kommentera på hd.se så godkänner du våra regler.
Kommentarer via Disqus