Hela Island på menyn

Gillar du att äta och dricka gott på resan? Börja leta flygbiljetter till Reykjavik. Islands huvudstad dukar upp fler prisvärda finrestauranger på liten yta än någon annan europeisk storstad.

RESOR. Havskräfta och kungsfisk med morotskräm och brännvinssås. Kvällens första rätt kommer från Västmannaöarna. Den följs av ölglacerad lax från Stykkishólmur, serverad med fänkålssylt, innan kyparen presenterar huvudnumret: lamm från Húsávik, både grillat och rökt.

På tallriken finns också purjolök, grönkål, sylt på röda vinbär och - mossa från isländska fjäll.

– De senaste åren har restaurangerna allt mer börjat hämta sina råvaror från lokala producenter och de experimenterar ofta med nya ingredienser, säger Ragnar Egilsson som är matskribent för Reykjavik Grapevine och fortsätter:

– Restaurangscenen är oerhört stark om man tänker på hur litet Island är. De senaste åren har minst fem kockar i världsklass kommit fram i Reykjavik och fler är på väg.

Restaurangens namn är Fiskfélagid, eller Fish Company på den engelska matsedeln, och avsmakningsmenyn Around Iceland är en för smaklökarna imponerande uppvisning i isländsk matkonst. Innovativ, fantasirik, spännande - men utan att gå till överdrift. Smaken är viktigast. Och det smakar sagolikt gott. Priset är dessutom, med tanke på kvaliteten på maten och servicen, mycket bra.

Avsmakningsmenyn kostar 390 svenska kronor per person. Motsvarande middag i Stockholm, Köpenhamn eller Oslo hade kostat minst det dubbla. Islands finansiella kris gör, tre år efter kraschen, att landet fortfarande är ett mycket mer prisvärt resmål än tidigare.

Till efterrätten – rabarberpudding med sorbet, havrekaka och den isländska yoghurtvarianten skyr - råkar vi höra mannen i det danska paret vid bordet intill göra jämförelsen varenda restaurangägare i världen vill höra.

– Jag åt på Noma för två veckor sedan. Det här är minst lika bra, men mycket billigare.

Noma i Köpenhamn har, för den som inte hängt med i gourmetnyheterna, utsetts till världens bästa restaurang två år i rad. Jämförelsen är giltig på flera sätt.

Precis som Noma använder Fiskfélagid och flera andra av Reykjaviks bästa restauranger främst råvaror som finns i närmiljön, vilket betyder pinfärska skaldjur, fisk från både hav och strömmar, och lamm i olika variationer.

– Nordisk mat är väldigt populär och den som reser till Reykjavik blir nog förvånad över hur god kvaliteten på våra restauranger är, säger Hrefna R J Sætran som driver Fiskmarkadurinn, Fish Market.

På Sjávargrillid, Seafood Grill, står årets kock 2010 vid grytor och grillar. Gústav Axel Gunnlaugsson bjuder på menyer som hämtar både inspiration och innehåll från olika platser på Island.

Gunnlaugsson reste i flera månader runt ön och samlade smaker, och drivved till inredningen, till den nya restaurangen på Skólavördust’gur 14.

Vi beställer varsin trerätters meny, en med fisk och en med kött. Med två glas cava, två glas vin till maten och kaffe därefter, landar notan på 850 svenska kronor. För en middag som är en av de godaste vi ätit.

Fem fina restauranger:

Kockarna på Fish Company står för en av Reykjaviks främsta smakupplevelser.

Fiskfélagid (Fish Company)

Läckert inredd med träbjälkar, stenväggar och kandelabrar i ett hus från 1884. Av många ansedd som Reykjaviks främsta restaurang för tillfället. Populärt är att beställa någon av de två avsmakningsmenyerna Around Iceland eller Around the world. I den sistnämnda kombineras fisk och kött från Island med kryddor från hela världen.

www.fishcompany.is, Vesturgötu 2a Grófartorg

Einar Ben

I ett rött trähus vid Ingolfstorg finns en av Reykjaviks mest kända restauranger. Einar Ben, med namn efter den isländske poeten Einar Benediktsson, serverar isländska specialiteter med en europeisk tvist. Inredningen är rustik, med tunga gardiner, stora ljusstakar och rejäla tavlor. En skön motpol till många av de mer minimalistiskt inredda konkurrenterna. På menyn finns rätter som rökt ål med bacon, lammtunga, och röding med selleripuré. Kockens avsmakningsmeny kostar 390 svenska kronor, 640 kronor med vinpaket, och ger en garanterat minnesvärd matupplevelse.

www.einarben.is, Veltusund 1

Ett av flera välsmakande alternativ på köttmenyn hos Sjávargrillid, Seafood Grill.

Sjávargrillid (Seafood Grill)

Kanske den bästa nya restaurangen i Reykjavik. Ännu inte lika omtalad som Fish Company och Fish Market. Men det kommer, var så säkra. Årets isländska kock 2010 står för maten och personalen är genuint trevlig. Känslan är mer familjär än på konkurrerande gourmetrestauranger i staden. Grillad vikval finns på menyn för den som vill testa något äkta isländskt, beroende på vart din moraliska kompass pekar. Vikvalen är å ena sidan inte hotad, stammen anses livskraftig, men å andra sidan har Island inte rätt att fånga valarna. De anför, precis som Norge och Japan, vetenskapliga skäl för jakten.

www.sjavargrillid.is, Skólavördust’gur 14

Fiskmarkadurinn (Fish Market)

En stiliserad rovfisk hälsar välkommen. Bambuträd, dämpad belysning och grovhuggna, mörka träbord ger en känsla av asiatisk lounge. Och flörten med Asien fortsätter i smakerna: laxteryaki, vårrullar, wasabisallad och sushi. Men Fish Market bjuder också på mer traditionella isländska fiskrätter, med grillad marulk som ett av trumfkorten. Även här finns en avsmakningsmeny, komponerad av den unga kvinnliga huvudkocken Hrefna R J Sætran. Priset är 440 svenska kronor exklusive dryck.

www.fiskmarkadurinn.is, Adalstræti 12

Nyttigare klassiker. På den organiska bistron Icelandic Fish & Chips görs frityrsmeten på dinkel och korn, och potatisen rostas i stället för att friteras.

Icelandic Fish & Chips

Tycker du att Fish and chips inte platsar som gourmetmat? Ett besök på den här nya restaurangen kan nog få dig att ändra uppfattning. Icelandic Fish & Chips kallar sig för organisk bistro och vill servera en klassisk rätt på ett mer hälsosamt - och godare - sätt. Fisken är färsk och vilka sorter som finns beror på dagens fångst, men ofta är det torsk, kolja, spätta, hälleflundra eller marulk. Frityren görs på dinkel och korn. Potatisen är ugnsrostad i stället för friterad. Till fisken serveras olika såser gjorda på den isländska yoghurten skyr.

www.fishandchips.is, Tryggvagötu 8

Göran Ingman