Dansk klassiker har blivit modern

Allt färre lunchgäster ville ha den danska nationalrätten och till slut var den nästan helt borta från menyerna. Men nu har det klassiska smörrebrödet fått ett nytt liv.

Man kan likna Henrik Wagner, som driver serveringen i Rådmand Davids hus i Helsingör, vid en stillastående klocka.

Tiden hinner i kapp och plötsligt visar den stillastående klockan rätt tid.

Henrik Wagner har gjort och serverat danska smörrebröd i 20 år i Rådmand Davids hus och struntat i mattrender som kommit och gått. Och nu är han helt rätt.

Vilket visar sig genom att trendkänsliga finrestauranger i Köpenhamn numera har den danska naionalrätten på sina menyer. Och stolt talar om det.

Man kan köpa smörrebröd på en rad olika platser i Helsingör, men det rör sig då nästan uteslutande om sådana som tillverkats på en central plats och sedan sålts till olika restauranger.

Priset är en indikator på hur och var smörrebrödet gjorts. Ett stenkast från Rådmand Davids hus kan man få tre smörrebröd, en pilsner och en bitter för 78 danska kronor.

Henrik Wagner tar uppemot 70 danska kronor för ett smörrebröd.

– Jag gör dem på beställning när kunden kommer in, säger han.

Han har 17 olika varianter på sin meny och de populäraste är de som har sill som ingrediens.

Henrik Wagner har aldrig under sina 20 år som smörrebrödsmakare nånsin behövt annonsera.

– Här är alltid fullt på luncherna ändå. Det händer att turister kommer hit och visar att de fått tipset från reseböcker eller reportage i resetidningar.

Egentligen är det en mycket enkel rätt.

En liten skiva rågbröd och så rejält med pålägg. Så mycket att brödet inte syns. Och man kan ha i princip vad som helst på brödskivan, bara det är mycket och olika grejor.

Det finns några smörrebröd som blivit så populära att de fått egna namn.

Sol over Gudhjem: Rågbröd, rökt sill, lök och en rå äggula.

Dyrlægens natmad: Rågbröd, leverpastej, saltrulle, lökringar och sås.

Hur Gudhjems-mackan fick sitt namn är oklart, men när det gäller veterinärnattmackan sägs det att en veterinär i Kolding alltid gick till samma restaurang och beställde samma sorts macka när han kallats ut på akutjobb på kvällstid.

Ulf Kristiansson
ulf.kristiansson@hd.se 042-489 91 11